Не буду томить и сразу объясню почему болгарский перец так называют в России. Все просто: русскоязычное население узнало об этом съедобном растении от болгар. И было это не при СССР, как многиe считают, а гораздо раньше.
По такому же принципу наш салат Оливье в других странах называется "русским" салатом.
Американский предок болгарского перца
Родиной стручкового перца является Америка. Известно, что его завезли в Европу через Азию в 16 веке изначально как декоративное растение с милыми разноцветными, но "ядовитыми" плодами. Потом стали использовать как специю, потому что этот перец имел "огненный" вкус. Кстати, он вовсе не перец*.
В Болгарии стручковый перец рода Capsicum семейства пасленовые, оказался во времена османского владычества, предположительно в 17-18 веке.
Есть письменные упоминания, что семена перца завезли на территорию Болгарии из Венгрии, которая тоже в тот период была под османской властью. А уже здесь путем несложной селекции, потому что это растение легко самоопыляется, были выведены крупноплодные, толстостенные сладкие перцы, которые из-за тесного общения болгар со своими северо-восточными соседями, быстро оказались на Украине и в Бессарабии (современной Молдавии) на подходящих для них почвах и стали там тоже активно произрастать.
В общем, кабы венгры были более дружелюбные, назывался бы он сейчас венгерским, а не болгарским перцем. Шучу. С таким же успехом это растение могло параллельно появиться на территории Болгарии и со стамбульских рынков. Полагаю, что так и было.
То что болгарский перец под таким названием был известен в русскоязычной среде еще до того как Болгария стала социалистической и вступила в СЭВ, доказывает, например, упоминание этого названия в книге "Никитский ботанический сад (Ялта, Украина)" за 1929 год**:
"Из других культур отбору подлежали перец и баклажаны, при чем из перцев (сладкие) Венгерского, Болгарского и Немецкого выделены растения с двумя различными направлениями, имеющими значение в одном случае для консервной промышленности, в другом для городского рынка (по величине стручка и форме)."
Встречаются записи, что перец попал на южные территории России еще в конце 17 века вместе с переселенцами. А я предполагаю, что это легко бы сделали и купцы: торговые связи у болгар с другими государствами существовали даже при османах.
А вот то, что "болгарский перец" был на болгарских землях уже в 19 веке это достоверно известно из книги Жерома Адольфа Бланки*** "Voyage en Bulgarie pendant l'annee 1841" ("Путешествие по Болгарии в 1841 году"), в которой он подробнейшим образом описал жизнь болгар и даже что растет у них в огородах.
Болгарский перец в Болгарии
Здесь это растение хорошо прижилось и полюбилось. В каждом хозяйстве выращивали и заготавливали перцы наравне с помидорами и огурцами. Только перцы шли еще и на приправу - молотый сладкий красный перец: высушенные на солнце плоды сладкого перца, толкли в ступе до состояния порошка.
В конце-концов, в Болгарии появились уникальные региональные сорта и виды болгарского перца, которые впоследствии стали поддерживаться государственными селекционными организациями. Например, известный вкусный сорт Куртовската капия был получен путем домашней селекции в местечке Куртово Конаре. По местным преданиям Дядо Александър (Александр Димитров) привез семена перца из Венгрии и посредством скрещивания нескольких сортов получил свою Куртовскую капию, которая уже позже была улучшена в институте "Марица" в Повдиве. А в 1894 году на мельнице этого же самого Дядо Александра был намолот первый килограмм красного перца в стране. Так началось массовое производство молотого красного перца.
Самый сезон для продажи и заготовки болгарского перца август и сентябрь. В это время на него самые низкие цены: от 1 лева (0,51 евро) за килограмм на Женски пазар, до 3 лв (1,53 евро) на других рынках и в магазинах. На этих сентябрьских фото перцы, продающиеся в Промаркете и Билла.
По поводу слова "чушка". Болгары тоже называют перец словом пипер, однако именно плоды перцев тут зовут чушками. А пипером принято называть либо острый перец - пиперки, либо молотый черный, красный, белый.
Сорта болгарского перца
Их очень много. Перечислю только некоторые.
Крупноплодные сорта
Сиврия 600
Длинные желтоватые плоды до 10-18 см в длину и весом около 60 гр.
Златен медал 7
Светло-зеленые и желтоватые плоды длиной до16-22 см с толстой кожицей. Имеют сладковатый вкус.
Куртовска капия 1619
Высококачественный сорт болгарского перца. Плоды имеют конусовидную форму иногда приплюснутую с двух сторон, длина 12-14 см, средний вес 76 гр. Имеют либо зеленый цвет, либо ярко красный. Именно этот болгарский перец повсеместно созревает в конце лета и его пекут, сушат и заготавливают ради его невероятного вкуса и запаха.
Бял калинков
Острохвостые плоды молочно-белого цвета, длиной 9-10 см и средним весом до 87 гр.
Хебър
Самый ранний сорт болгарского перца. Плоды плавильной конусовидной формы имеют темно зеленый цвет, в оранжереях красный, длину 11-14 см и ширину в основании 5-6 см.
Български ратунд (камба)
Плоды имеют приплюснутую сферическую форму диаметром 8-11 см и высотой 4,5-5,5 см, средний вес 100гр. Бывают зелеными и красными.
Стряма
Этот болгарский перец имеет нежную кожицу, которая не чувствуется при употреблении в сыром виде, поэтому его часто используют в свежих салатах. Плоды зеленого и красного цвета имеют длину 12-16 см и диаметр в основании 4-5 см, вес до 65-80гр.
Софийска капия
Плоды длиной 12-16 см, в основании широкие до 5-7 см, имеют толстую кожицу, которая при термообработке легко отстраняется. "Мясо" этого болгарского перца толстое, сочное и сладкое. Бывает темно-зеленого, желтого и темно-красного цвета.
Мелкоплодные сорта болгарского перца
Чорбаджийски
Ранний сорт с длинными до 22 см тонкими плодами желто-зеленого цвета весом до 18 гр. Имеет слабо острый вкус.
Джулюнска шипка
Самый ранний сорт болгарского перца. Имеет темно-зеленые плоды конической формы, длиной до 6 см и средним весом 8,2 гр
Бяла шипка
Светло-зеленые конические плоды длиной 5-6 см и весом 9-10 гр. Мясистая часть грубая и жгучая.
Гороглед 6
Поздний болгарский сорт, используемый при производстве красного молотого перца. Плоды острые конусовидные, иногда сплюснутые, средний вес 42-46 гр. Имеют глянцевую кожицу темно-зеленого и темно-красного цвета. Плоды этого перца очень сладкие и хорошо сохнут, что делает его одним из лучших сортов для производства молотого перца.
Букетен 50
Плоды этого сорта используются для производства молотого красного перца гораздо в большей степени, чем Гороглед 6 из-за своей высокой урожайности.
Перцы на фото ниже продаются в Билла, они из Голландии. Именно такие перцы я видела в российских магазинах, когда жила там, под названием "болгарский перец".
А это маленькие острые перцы.
Блюда из болгарского перца
Болгарский перец очень разнообразно употребляется в пищу. Он съедобен в любом виде: перец едят свежим, печеным, жареным, вареным, маринованным и сушеным.
Самые известные болгарские блюда из перца это "пълнени чушки" - фаршированные перцы, "чушка бюрек" - фаршированные перцы в панировке и лютеница - овощная икра из сладкого болгарского перца.
В сезон в ресторанах можно встретить печени чушки (печеные перцы) просто с зеленью и сирене. Всегда заказываю, потому что это очень вкусно, а дома самой делать лень. Дело в том, что их не просто пекут, с них снимают шкурку и подают к столу уже очищенными, так они гораздо вкуснее. Дома возиться с этим трудоемко.
Из красных перцев делают и "салат катък". Это что-то вроде снежанки, только вместо огурцов в нем перцы. Это региональное блюдо, поэтому в разных уголках страны может носить разное название, но все равно всегда очень вкусно.
*Стручковый перец широко известен под многими русскими названиями: капсикум однолетний, красный перец, перец однолетний, паприка, перец овощной. Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения к черному перцу, который принадлежит роду Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).
Латинское родовое название Capsicum растение получило от лат. сapsа — сумка, по форме плода; видовое — лат. annuum — годичный, однолетний от лат. annus — год, что обусловлено продолжительностью жизни растения в течение вегетационного сезона.
(с) Википедия
** books.google
***Жером-Адольф Бланки (фр. Jerome-Adolphe Blanqui; 20 ноября 1798, Ницца, Сардинское королевство, — 28 января 1854, Париж, Франция) — французский политэконом, сын члена Национального конвента Жана Доминика Бланки, брат социалиста Луи Огюста Бланки.
В 1841 году Бланки был командирован французским правительством в Западную Болгарию для изучения ситуации, сложившейся после подавления турецкими властями восстаний болгар в Нише и Пироте. Опубликовал книгу "Voyage en Bulgarie pendant l'annee 1841" ("Путешествие по Болгарии в 1841 году")
