Болгарский сыр. Сирене

02.05.2015

Сирене означает сыр, но в Болгарии сыр (желтый и твердый) называют словом кашкавал, а сирене принято называть бялото саламурено сирене. Это молочный продукт, созданный в Болгарии и распространенный в других странах Балканского полуострова, а также в Турции, Греции и Мексике. Интересно что мексиканцы думают по поводу такого утверждения болгар?)

Бялото саламурено сирене, или просто сирене изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из смесей, которое заквашивается и сохраняется в рассоле. Сирене часто имеет рассыпчатую консистенцию и жирность 40-50%.
Есть сирене, который легко намазать на хлеб. Например, мой любимой сорт Дунавия. Он не такой кислый как большинство сирене - имеет приятный сливочный вкус и не рассыпается. Другие сирене крошат в салаты, а третьи нарезают кубиками, потому что они не крошатся и не намазываются. Сортов сирене в Болгарии очень много. К сожалению, не могу назвать цифру.

Болгарский сыр. Сирене

Сухой сирене называется "тип-фета", потому что он похож на греческую фету.

Румынское название сирене - брынза, используется в Болгарии в двух случаях: для очень мягкого и пористого сирене (с не соблюденной до конца технологией приготовления) и сирене, полученного в результате смешивания очень сухого сирене с изварой (т.н. творогом) или обратом.

Вот поэтому я и говорю, что называть сирене брынзой неправильно. Мало того, это совершенно разные на вкус продукты. Брынза не похожа на болгарский сирене. Я на этом настаиваю уже несколько лет во всех случаях, когда речь заходит об описании вкуса сирене для соотечественников. Потому что русскоязычные сайты, пишущие о Болгарии, часто называют сирене брынзой. Это неправильно!

Само собой, в Болгарии массово изготавливаются и продаются продукты, имитирующие сирене и имеющие в своем составе растительные жиры. Согласно последнему закону их продают под этикетками: имитиращи продукти, деликатесен продукт, млечен продукт с добавки, млечен продукт с допълнения.

Я такие никогда не покупаю. Зачем?

Стоимость сирене начинается от 3 левов (1,5 евро) за килограмм и доходит до 12 лв (6 евро). Может есть и дороже, просто я не обращала внимания.

Сирене на фото изготовлен в городе Выршец и стоит 8,50 левов (4,25 евро) за килограмм. Он из стопроцентного коровьего молока.
Я не очень люблю козий и овечий сирене (равно как и молоко и йогурты), потому что мне не нравится запах и привкус.

Сирене в Болгарии используют как самостоятельный продукт в виде сырной нарезки, как ингредиент для салатов, например в шопска сала  и овчарска салата, а также в качестве начинки для пирогов, а конкретно знаменитой болгарской баницы.

Кисело мляко - болгарский йогурт

Продукты и цены в Болгарии

 

 

Varya Davydova

Налить автору

за труды