Знаменитый болгарский суп шкембе чорба - это, скорее всего, турецкое блюдо и готовят его из рубца (телячьего желудка). Сейчас шкембе чорба считается частью болгарской национальной кухни и поэтому варят его уже не только из телячьего, но и из свиного, а также бараньего желудков. Болгары называют этот суп деликатесом, считают его лечебным. Главным образом от похмелья. Похмелье по-болгарски махмурлук.
Разумеется, шкембе чорба подают в каждом ресторане, особенно в механах и на различных курортах, хоть морских, хоть бальнеологических, хоть горнолыжных.
Я 12 лет живу в Болгарии и с этим супом знакома давно, знаю из чего его делают, и наслышана каков он на вкус. Именно поэтому я никогда его не ела - просто не заказывала и, разумеется, не готовила сама. Потому что я не люблю ливер и, вообще, к мясу очень придирчива. Я люблю рыбу.
Однако и на старуху бывает проруха. В минувшие выходные мы ездили на известный болгарский горнолыжный курорт Банско, и там чёрт меня дернул заказать себе в механе шкембе чорба. Почему я решила, что смогу его есть, - не знаю ? В результате пришлось заказывать другой суп, а мужу есть вторую тарелку.
Теперь расскажу в чем проблема моих отношений с этим супом: "мине воняит"! Этот суп имеет очень явный привкус ливера. По-простому говоря, это вкус и запах не выложенного поросенка (хряка). Мне как брезгливому человеку, это невыносимо. Я могу себя перебороть и, наверное, в какой-нибудь голодный год, при насморке, съела бы его от горя. Но тут не смогла. Это было слишком вонюче!
Так что имейте в виду, что шкембе чорба сам по себе имеет весьма специфический вкус, а если его сделают из свиного желудка (это допустимо по болгарскому рецепту), то тогда тушите свет.
Кстати, на фото видно, что рядом с тарелкой стоят приправы - они к этому супу подаются обязательно. В темном горшочке красный перец, а в светлом соус из чеснока и уксуса. Все это рекомендуется от души складывать в шкембе чорба. Но мне не помогло.
И напоследок рецепт для интересующихся.
Рецепт шкембе чорба
Необходимые продукты на 8 порций:
- Рубец 300 гр.
- Свежее молоко – 300 мл.
- Сливочное масло - 30 гр.
- Красный сладкий перец - 2 чайные ложки.
- Мука - одна столовая ложка.
- Черный перец - 0,5 чайной ложки.
- Чеснок - одна головка.
- Уксус - 1 одна кофейная чашка (мини).
Примерное время приготовления полтора часа.
Первый шаг.
Необходимо хорошо промыть и почистить сырой рубец. В болгарской национальной кухне используется как телячий, как свиной, так и бараний желудок.
Второй шаг.
Рубец надо долго варить - около часа. Варят в воде без соли, чтобы он стал мягким.
Третий шаг.
Вытаскивают рубец из бульона и к этому бульону добавляют горячее молоко, соль и черный перец.
Четвертый шаг.
Вареный рубец нарезают на мелкие кусочки, складывают в глубокую сковороду вместе с перцем и мукой, и жарят на сливочном масле около одной минуты, затем добавляют две ложки бульона и размешивают.
Шаг пятый.
Зажарку с рубцом перекладывают в кастрюлю с бульоном и молоком, и варят еще несколько минут.
Подают на стол обязательно с давленым чесноком и уксусом.