Болгарские голубцы
Собственно сарми это не только болгарские голубцы - во многих странах их делают и даже называют этим словом. Сарми происходит от турецкого сарми долма. Это голубец с начинкой из риса. Сарми бывают из виноградных (лозови сарми) листьев и капустных (зелеви сарми), из свежих листьев или маринованных. Самое главное в болгарских сарми это начинка (плънка) из риса. Как правило совершенного пустого. Но, есть разновидности сарми в которые добавляют зелень, мясо, приправы и даже фрукты.
В Болгарии летом принято делать лозови сарми. Для зимних голубцов из виноградных листьев, листья обычно маринуют. Самая распространенная начинка для лозови сарми это вареный рис, перемешанный с обжаренным в растительном масле репчатым луком. На самом деле добавлять в сарми можно все, что в голову взбредет вплоть до сирене и грибов. Заливают лозови сарми кисело мляко. Из-за своего маленького размера лозови сарми принято подавать как закуску (предястие).
Осенью и зимой в Болгарии любят зелеви сарми - голубцы из капусты. Здесь начинку чаще всего делают мясную. Технология изготовления такая же как и в России: кто-то жарит, а потом тушит, кто-то сразу тушит - по желанию. Из-за большого размера зелеви сарми подаются как самостоятельное блюдо с каким-нибудь соусом.
Лозови и зелеви сарми это одно из традиционных болгарских блюд для Сочельника (Бъдни вечер).
Кстати, есть у болгар и "ленивые голубцы" это когда начинка не заворачивается в капустные листья, а перемешивается с ними. Называется это разтурени сарми.
Разумеется сарми подают в механах и ресторанах, а также их можно купить в продуктовых магазинах в кулинарных отделах и в виде консервов. Кстати, в консервах очень часто продают маринованные виноградные листья для сарми и по невнимательности их можно спутать с консервированными сарми - из-за похожих картинок. Так что если хотите купить консервированные лозови сарми, хорошенько изучите этикетку, чтобы не купить просто листьев 🙂 Консервы стоят обычно от 7 лв (3,5 евро) до 13 лв (6,5 евро) за килограмм.
Именно эти лозови сарми, что на фото выше, куплены в кулинарном отделе Биллы на развес за 6,9лв (3.53 евро)/кг специально для фото. Сама я такое дома не делаю и не ем. Если спросите у меня как они на вкус, я скажу никак. Ну каким на вкус может быть вареный рис, завернутый в листья ( лозови сарми напоминают мне роллы) - никаким, по моему. Капустные голубцы для нас гораздо вкуснее.
Продукты и цены
Рецепты и кухня
