Все оперативные новости по Болгарии, туризму в Болгарии и по ситуации с коронавирусом — у меня в телеграм канале: t.me/varyadavydovabg

Квашеная капуста по-болгарски

09.12.2014

Я всю жизнь не любила квашенную капусту. Ровно до тех пор пока не переехала в Болгарию. Вот тут-то мне ее и захотелось.

Раз в году в конце ноября я делаю квашеную капусту, точнее, мы делаем, немного. Ради кислых щей эх сала не хватает и винегрета. Так, для разнообразия.

Я делаю, как мама с бабушкой - мелко шинкованную капусту перетираем с морковкой и солью, плотно утрамбовываем в большой эмалированной кастрюле и ставим под гнет.
Ради этого я даже когда-то привезла из лесу огромный красивый камень, который оказался гранитным кирпичом, как определил мой муж. Видать от какого-то строения. Но я клянусь, что просто подобрала его в лесу.
Так вот, когда капуста заквасится, я раскладываю ее по банкам и храню в холодильнике. До весны нам хватает.

Болгары тоже квасят капусту. У них это называется кисело зеле, потому что зеле это капуста. Но у них своя технология, которая мне не очень нравится на вкус. Честно говоря, я всегда была убеждена, что они ее заливают уксусом - уж больно она кислая и прозрачная.

Оказалось, вовсе нет.

Дело в том, что болгары не пересыпают рубленую капусту солью как мы, а заливают целые кочны солевым раствором в бочках. Или еще есть метод - насыпать соль в дырки вырезанные на месте кочерыжек, но при этом все равно сложить кочны в емкость и залить водой.

Также они редко используют в квашении морковь, а красят раствор красной капустой или вареной свеклой.

Есть рецепты и с морковкой - моркова, но она тоже разрезается вдоль и вставляется в щели между кочнами. Во всем остальном процесс такой же - все это квасится, снимается пена и стоит до готовности. Правда я не знаю как они в кочнах готовность проверяют - нарезанную легче попробовать.
Конечно, есть рецепты и с нарезанной капустой, но они по такому же принципу.

Зачем делают кочнами? Думаю для сарми. Сарми это голубцы. Там капустные листы кислые, а не свежие, как у наших голубцов. Если честно, то невкусно. Я люблю сарми только из виноградного листа - лозов лист.

Надо сказать что капуста в Болгарии вкусная, особенно эта которую квасят, - она сахарная и хрустящая. Я пока режу, ем и не могу оторваться. И морковка тоже очень сочная и сладкая.
Как квасят в Болгарии
Сезон квашения капусты тут такой же как и у нас: с осенними холодами. Тогда на рынки приезжают машины доверху набитые капустой и народ тащит домой полные мешки.

Интересно, что как ни крути, но дешевле всего капусту продают в магазинах - на рынках с машин всегда ровно в два раза дороже.
Нынче в Т-Маркете капусту продавали по 39 стотинок (19 евроцентов) за килограмм, а на рынке по 79 и 89 стотинок.
Мне, конечно эта цена ничего не сыграла, я брала четыре кочна на нашу заготовочную кастрюлю - бочки у нас нет, да и есть это некому.

UPD 2019: в Т-Маркете капуста по 69 стотинок за килограмм.

Рецепты и кухня Болгарии

Понравилась статья - поделись ею с друзьями!



Все оперативные новости по Болгарии, туризму в Болгарии и по ситуации с коронавирусом — у меня в Телеграм-канале.
Те кому удобнее читать статьи раз-два в неделю, могут подписаться на рассылку из блога: varyadavydova.com/subscribe/

Varya Davydova

Налить автору

за труды