Болгарский йогурт или кисело мляко по болгарски, вполне можно сделать и дома. Делюсь собственным рецептом как приготовить болгарский йогурт в термосе. Это очень просто, но совсем не обязательно.
Дело в том, что делая кисело мляко дома, вы ничего не сэкономите, потому что цена молока, из которого вы будете делать домашний болгарский йогурт будет выше стоимости промышленного кисело мляко, которое в, можете купить в магазине по цене до одного лева за банку 300-500 гр. Единственное, что вы точно получите, это уверенность в чистоте своего домашнего кисело мляко.
Итак, болгарский йогурт в домашних условиях делается очень просто.
Самое главное тут качество исходных продуктов: обязательно надо купить хорошее молоко и кисело мляко для закваски, в котором содержится болгарская палочка, то есть смесь культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Обычно о этом пишут на упаковках, а на голубой Верее написано "живая закваска", что очень хорошо.
Бывает кисело мляко, в котором на самом деле нет никакой болгарской палочки, говорят, что это Данон, поэтому из такого йогурта у вас ничего не получится. Также надо купить хорошее свежее молоко. Если вы не берете деревенское от "знакомой коровы", то подобрать молоко в магазине тоже не так уж и просто. Я долго это делала и узнала много интересного: оказывается в молоке Бор Чвор есть антибиотики - болгарский йогурт из молока с антибиотиками будет горчить.
После некоторых неудачных экспериментов, я остановилась на свежем, точнее пастеризованном молоке Верея и кисело мляко Верея.
Теперь собственно мой фоторецепт приготовления болгарского йогурта в домашних условиях, а конкретно в термосе:
1. Пастеризованное молоко доводим до кипения и даем остыть до 45С, ультрапастеризованное просто нагреваем до 45С.
2. На литр молока берем пять столовых ложек кисело мляко (для закваски) и хорошо перемешиваем с теплым молоком, чтобы не было комочков.
3. Потом эту смесь заливаем в термос и оставляем в покое на 6 часов. В некоторых случаях бывает и дольше, но у меня получается так. Для снижения теплопотерь я надеваю на свой термос гетру. Одну))
4. По прошествии шести часов термос открываем и проверяем на готовность - если по консистенции и кислоте вы видите,что он похож на то, что вы привыкли покупать в магазинах, ну с небольшими отличиями в лучшую сторону, то переливаете готовый йогурт в банку и ставите в холодильник на два-три часа. После этого ваш домашний йогурт можно употреблять в пищу.
Вот и все - ничего сложного, пару раз потренироваться и вы станете асом изготовления кисело мляко дома)
Кстати, на испорченном (не получившемся) болгарском йогурте получаются прекрасные блины. А поскольку впереди масленица, то вы ничего не теряете.
Кто не знает, болгарский йогурт это на самом деле Мечниковская простокваша.
Кухня и рецепты
